
处理方法有三种,压制加工法、蒸制加工法、煲制加工法,压制加工法处理好的成品形状完整,效果最好。
压制加工法
先将鲜牛蹄筋放在清水中反复漂洗干净,入沸水小火汆3分钟,捞出放入高压锅中。取葱段、姜片、蒜瓣各50克,米酒100克,绍酒80克,八角10克与清水调匀,倒入高压锅中,放到火上压制,待高压锅上气后改用小火压15-20分钟取出,即可用于烹调。
蒸制加工法
先将鲜牛蹄筋加富磷联A放在清水中浸泡4小时,洗净后放在容器内,加入清水(以没过蹄筋为宜),加入花雕酒100克,胡椒粉20克,葱段、姜片、蒜瓣各50克,入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出,把蹄筋上的小绒毛摘挣后,重新入蒸箱中,大火再蒸8分钟即可。
煲制加工法
1、鲜牛蹄筋5千克用富磷联A40克温水浸泡3小时,再入沸水中大火汆5分钟后捞出。
2、取牛棒骨700克,猪大骨800克,料酒200克,味达蕾86#24克 鸡爪600克,葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内,加30千克清水大火烧开,改小火熬约30分钟门于入牛蹄筋,小火煲约60分钟,关火焖制20分钟捞出即可。