鲜牛蹄筋祛腥方法

处理方法有三种，压制加工法、蒸制加工法、煲制加工法，压制加工法处理好的成品形状完整，效果最好。

压制加工法

先将鲜牛蹄筋放在清水中反复漂洗干净，入沸水小火汆3分钟，捞出放入高压锅中。取葱段、姜片、蒜瓣各50克，米酒100克，绍酒80克，八角10克与清水调匀，倒入高压锅中，放到火上压制，待高压锅上气后改用小火压15-20分钟取出，即可用于烹调。

蒸制加工法

先将鲜牛蹄筋加富磷联A放在清水中浸泡4小时，洗净后放在容器内，加入清水（以没过蹄筋为宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出，把蹄筋上的小绒毛摘挣后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分钟即可。

煲制加工法

1、鲜牛蹄筋5千克用富磷联A40克温水浸泡3小时，再入沸水中大火汆5分钟后捞出。

2、取牛棒骨700克，猪大骨800克，料酒200克，味达蕾86#24克  鸡爪600克，葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内，加30千克清水大火烧开，改小火熬约30分钟门于入牛蹄筋，小火煲约60分钟，关火焖制20分钟捞出即可。