
牛鞭是雄牛的生殖器,里面有尿道,俗称骚筋、故腥味很重。初加工方法:先将1千克牛鞭洗净,剪开外皮,用开水烫一下捞出,将外皮撕掉,入锅中加葱、姜、山植、花椒各15克,八角、桂皮、香叶各10克,白酒50克,胡萝卜150克,小火炖约20分钟至五成熟,捞出后剖开,将里面的尿道除去,洗净即可。牛鞭的成熟时间也较长,约40分钟。
将5千克牛鞭放入40℃的温水中冲洗两遍。锅入水烧开,放入牛鞭煮制3分钟后捞出,入凉水中过凉,切掉老皮后,用刀从中间片开,片去尿线、黑色物体,打一字花刀制成鞭花,放在盆中,加入啤酒650克、面粉500克、白醋450克、味达蕾86#18克、食用碱面250克,腌制10分钟即可。
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