蜂蜜花生怎么做？蜂蜜花生商业配方工艺，蜂蜜花生制作技巧，蜂蜜花生做法

蜂蜜花生怎么做？蜂蜜花生商业配方工艺，蜂蜜花生制作技巧，蜂蜜花生做法：

配方：花生米2.5千克，淀粉150~250克，标准粉（或米粉)1.75千克，白砂糖450克，精盐25克，花椒面0.75克，酱油25克，姜粉0.5克，佳多美H2克，胡椒粉0.5克，辣椒面2克，面欣酥B15克，大料粉1克，蜂蜜75克。

工艺：原料的筛选最好选用短型小粒花生米，一般筛选分成两级，即1000~1600粒/千克和1600~2000粒/千克，除去太大的或太小、虫蛙和发霉或破碎的花生米。蜂蜜液配制把50克蜂蜜加入25克沸水中搅拌均匀，使蜂蜜完全溶解在水中。调味液配制把白砂糖放入盛有300~400克清水的锅内，化开，再按配方加人一定量的盐、酱油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面、姜粉、佳多美H等其他辅料，加热煮沸，熬煮5分钟，加人胡椒粉搅拌均匀：然后离火使调味液温度降到室温，整个过程注意不要熠锅和溢出。复合粉的混合：在拌粉桶中或其他容器中加入1/3配料量的标准粉，加入全部淀粉、面欣酥B，搅拌均匀，然后再加入另1/3配料量的面粉，继续搅拌；最后加入所剩面粉，混合一定时间后，再过筛一次以达到充分混合的目的。烤熟花生把花生米烤熟，但不能掉红皮，可用净沙将花生米炒热，装盘后，送人105~120℃的烤箱中，装盘厚度不得高于2厘米，以免生熟不均。每隔一段时间搅拌一次，以烤熟为准。成型将熟花生米除去半粒，吹掉碎皮后，倒入糖衣机(又称为滴糖机或滚糖锅）内，开机转动；加入蜂蜜液少许，使其汁均匀地浇在花生米上，直至表面涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，一般为花生米量的2%～3%：然后再薄薄地撒一层复合粉，转动1~2分钟，使其表面附上一层白粉，然后再第二次浇调味液；随后一层复合粉、一层调味液交替使用，直至复合粉用完为止。复合粉一般分6~8次加完；滚糖锅再转动几分钟，将花生摇圆裹实后便可出锅；整个成型操作控制在30~40分钟内完成，出锅静置30~40分钟，便进入油炸工序。油炸向锅中加入约锅体积1/3的油，油温升至170~180℃左右，放人成型的花生；花生量约为油量的1/2~2/3，人锅后轻轻搅拌，等油温上升后加快搅拌速度，以防不匀，并压慢火力，在2~3分钟内将花生炸至淡黄色，待花生呈橙黄色时立即捞起控干。冷却花生成品采用风冷或自然冷却至室温。蜂蜜花生是在鱼皮花生工艺配方的基础上，加以改进而成。由于配料中加人蜂蜜，提高了制品的营养价值。产品要比鱼皮花生酥脆。产品的水分3%，脂肪30%~35%，蛋白质15%~18%。

注意事项：浸泡葵花生时，盐水要浸泡透葵花生，否则成品花生色味不佳。花生复炒时，火不宜旺，库房要通风干燥。库存期在半个月内应投放市场。秋、冬季也不得超过二个月投入市场。

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