铁锅奇味肥肠烤虾商业配方工艺，铁锅奇味肥肠烤虾制作技巧，铁锅奇味肥肠烤虾做法

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配方：鲜虾300克，炸薯条150克，水发烟笋片100克，卤肥肠200克。自制奇味酱200克，老油150克，鲜花椒25克，蒜15克，姜片5克，葱段5克，青红椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味达蕾901#5克，鸡粉5克。

工艺：虾洗净，用竹签穿好；肥肠从一侧剖开，成片，用竹签穿起来，跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆；肥肠取下切条备用。锅入老油烧热，下姜片、蒜、鲜花椒爆香，下奇味酱，味达蕾901炒香，下入除香油外的剩余调料，放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅；装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面，带酒精炉上桌即可。黄灯笼辣椒酱1瓶、浏阳河辣椒酱1瓶、家乐孜然辣酱2瓶、家乐烧肉酱1瓶、十三香15克、绞碎的糍粑辣椒酱600克放入油锅中炒香，晾凉即成。麻辣鲜香，爽口开胃，孜然味浓。此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末，口味更好。

注意事项：虾和肥肠需提前处理，可以用竹签穿好，一起上炭火烤至皮脆，肥肠取下后切条备用。为了提高效率，虾和肥肠也可以提前烤制，走菜时再上炭火加热即可。另外，为了提高成菜速度，虾可以先过油再烤，但香味可能略逊于生烤。在烹饪过程中，要先将老油烧热，然后下姜片、蒜、鲜花椒爆香，再加入奇味酱炒香，之后放入除香油外的剩余调料，以及薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾等食材翻匀，最后下香油起锅。装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面。

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