招牌酱猪蹄配方

1.鲜猪蹄1000克，用喷火枪烧烤制猪蹄表面焦黄色时，把猪蹄放入流水下用钢丝球把表面清洗干净。主意:最好是前蹄。

2.然后净锅上火倒入清水烧开，把猪蹄倒入水中焯水，撇净泡沫把猪蹄焯透，捞出控干水分备用。

3.锅中放色拉油烧至五成热，放入控干水分的猪蹄，小火炸至表皮收紧，捞出控油。

熟制流程:

1.净锅上火倒入适量色拉油，烧至5成热时，放入姜片，葱段，辣椒各20克，慢慢煸香。

2.然后放入排骨酱60克炒香。再倒入二汤1000克大火烧开后倒入味精，鸡精各8克调味。然后倒入盐10克搅拌均匀，最后倒入适量的糖色调制色度（卤水的颜色要比卤出的猪蹄深一点），也可以把糖色换成老抽10克，用老抽来调制卤水的颜色。把调整好的卤水放凉倒入高压锅中。