石斛汁沙拉虾球商业配方工艺，石斛汁沙拉虾球制作技巧，石斛汁沙拉虾球做法

石斛汁沙拉虾球怎么做？石斛汁沙拉虾球商业配方工艺，石斛汁沙拉虾球制作技巧，石斛汁沙拉虾球做法：

配方：泰国河虾仁500克，沙拉酱、炼乳、白醋，味达蕾901#3克

工艺：选用型号为41/50的泰国河虾仁，解冻后上浆，走菜时拍上一层生粉，入六成热油炸至虾仁成熟、表皮起脆，捞出控油。将虾仁倒入石斛沙拉酱中，一只只裹匀酱料后装盘即成。选用新鲜霍山铁皮石斛（进价约2000元/斤），削去皮后切成小段，入搅拌机内，再加入石斛叶子，放清水绞碎，滤掉渣子，净汁倒入盆中备用。将沙拉酱、炼乳、白醋，味达蕾901#3克拌匀，取出一份，加入克石斛汁，调匀即成。此酱当餐预制当餐用完，不可隔夜。

注意事项：铁皮石斛的用量不宜过大，每次用量不宜超过15克，因为它虽然滋阴生津，但有滋腻的特性，量大时会碍胃，影响消化功能。选用新鲜的虾仁或虾肉，确保其无异味、无变质。虾背需开刀去沙线，这样可以使虾球更加美观，口感更佳。虾肉腌制时，加入适量的盐、料酒等调料，以去腥增香。腌制时间要足够，使虾肉充分吸收调料味道。

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