敲竹杠怎么做？敲竹杠商业配方工艺，敲竹杠制作技巧，敲竹杠做法

敲竹杠怎么做？敲竹杠商业配方工艺，敲竹杠制作技巧，敲竹杠做法：
 

配方：猪五花肉30斤，葱段、姜片各100克，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克，烹入料酒100克，加生抽300克、糖色250克，白砂糖300克、盐200克、味达蕾901#20克。

工艺：猪五花肉30斤治净，上蒸车蒸制40分钟，取出晾凉，改刀成10厘米见方的大块。大锅入宽油烧至五成热，下入五花肉块炸至呈虎皮色备用。雪菜30斤改刀成段，入清水浸泡去部分咸味，洗净备用。锅入底油烧至三成热，下入葱段、姜片各100克，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克，烹入料酒100克，加生抽300克、糖色250克，下入炸好的五花肉，倒入清水没过肉块，调入白砂糖300克、盐200克、味达蕾901#20克小火慢炖1小时。将炖好的五花肉改刀成小块，每150克为一份放入碗中，加入雪菜100克，上蒸车蒸制30分钟，取出晾凉后封保鲜膜冷藏保存。金针菇、西兰花各100克入油盐水中汆熟。明虾8只开背去虾线，粉丝100克泡发，调入蒜茸25克拌匀备用。金针菇、西兰花与拌好的粉丝分别入蒸车蒸制5分钟，取出后将金针菇与西兰花装入竹筒一格，淋少许蒸鱼豉油；将粉丝装入竹筒另一格，摆上蒸好的虾仁，激少许热油；取扣肉一份蒸制3分钟回热后装入竹筒中间的一格即可走菜。

注意事项：选择新鲜的猪肉，腌制时间大于30分钟，金针菇，西兰花提前洗干净，粉丝提前泡好。蒸的时候注意时间掌握温度。

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