配料
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖20克，玉米淀粉7克
蛋糕卷配料：低筋面粉40克，细砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黄用），植物油25克，牛奶（或水）25克，鸡蛋2个，盐1克。
夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克
这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘，做出来很小。如果你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的分量翻倍。
1、首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地（图右）。
★蛋黄要充分打发，才能得到花纹清晰的虎皮哦。
3、在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。
4、烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。
5、放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到图里这样的虎皮纹路形成，就说明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。
★虎皮烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑。
★按照制作步骤正确的来做，得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。
烤好的虎皮出炉，从烤盘里拿出来，然后在虎皮表面盖上一张油纸（或保鲜膜）避免表面变干。虎皮冷却后备用。
7、接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了，所以这里只简要说明一下：蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入糖、盐，搅打均匀，然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入，拌匀成为蛋黄面糊。
★除了食谱中的配方，你也可以使用任意一个其他你喜欢的戚风蛋糕卷配方来制作。
另一个碗里打发蛋清，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。
先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清继续混合，最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。
烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好180摄氏度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。
12、淡奶油+糖，打发到花纹挺立。
★淡奶油要保持低温才能打发到坚挺。如果天热请在开足冷气的空调房操作。
13、将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面（留一点点淡奶油备用）。
14、卷起来，注意卷紧。
16、将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。
这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。如果你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的分量翻倍。烘烤时间可能需要酌情延长，请根据蛋糕实际上色情况而定。
要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。
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