机器轧烩面怎么做？机器轧烩面商业配方工艺，机器轧烩面制作技巧，机器轧烩面做法

机器轧烩面怎么做？机器轧烩面商业配方工艺，机器轧烩面制作技巧，机器轧烩面做法：

配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂，现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面可以添加0.2%美久亭F，同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。

工艺：先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再将筋力源M型、食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面团后，盖上湿纱布低温10-15℃饧约30-50分钟后，再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍，轧面次数越多，面片越筋道，但过度轧面会导致面片透明)，切开并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，低温10-15℃静止约20分钟后即可进行抻、拉。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

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