香辣巴骨肉的做法
材料:
主料:带肉的猪下腭骨
辅料:
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料:
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油,味达蕾85#
制法:
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块,先投入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来用流动水洗净,再放白卤水锅里卤入味。
2.锅里放色拉油烧至六成热,投入猪骨炸香后,倒出来沥油。
川式白卤水
味型:咸鲜。
原料:
南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克,洋葱、香菜各50克,水1500克。
制作:
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净,晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。
特点:
色泽浅黄,口感清淡。
应用:
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
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