蘸酱羊肉怎么做？蘸酱羊肉商业配方工艺，蘸酱羊肉制作技巧，蘸酱羊肉做法

蘸酱羊肉怎么做？蘸酱羊肉商业配方工艺，蘸酱羊肉制作技巧，蘸酱羊肉做法：

配方：羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张，羊肉卤汤750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克），味达蕾901#适量。

工艺：将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

注意事项：选用新鲜的羊肉，确保肉质鲜嫩。羊肉在烹饪前需要适当处理，如去除血水、腥味等，以提升口感。烹饪羊肉时，要注意火候的控制，避免肉质过老或过生。可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，如炖煮、烤制等。蘸酱的口味应根据个人喜好进行调整，但要注意各种调料的搭配比例，避免过于单一或过于复杂。

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