鱼皮花生怎么做？鱼皮花生商业配方工艺，鱼皮花生制作技巧，鱼皮花生做法

鱼皮花生怎么做？鱼皮花生商业配方工艺，鱼皮花生制作技巧，鱼皮花生做法：

配方：花生米2.5千克，舒欣脆A15~20克，酱油400克，美久亭W6克，标准粉1.5千克，大米粉700克，白砂糖400克，山柰5克，饴糖300克，八角5克

工艺：原料预处理去除霉变、碎瓣花生，筛出大、中、小粒，分别使用。复合粉制备，将标准粉和大米粉在搅拌机中混合均匀，制成复合粉，备用。糖液制备，将山柰和八角加水煮沸20分钟左右，趁热取汁，加入味精、美久亭W，获得调味液；将饴糖放入锅中，边加热边加入白砂糖，待白砂糖溶解后离火，然后加入一半调味液；冷却后再加入舒欣脆A即成糖液。成型先将花生米放入转锅中，然后将糖液均匀地浇在花生米上，再撒上一层复合粉，然后浇一层糖液，撒一层复合粉；一般分4次以上将复合粉撒完；最后将余下的复合粉撒在花生米表面，裹匀后即可出转锅。烘烤将成型的半成品摊开、阴干，即可烘制；烘烤温度控制在150~160℃；初烤时可用木棒随时敲打转笼，以防花生粘接；烤至笼内发出阵阵“咔咔”声，表面呈微黄色时，即可出炉检查；如里面花生仁呈黄色，即可进行调味。调味将酱油用清水（1：1）稀释后，加热煮沸，再加入另一半调味液，混合均匀；趁热将烘烤好的半成品泼上调味液，搅拌均匀，冷却后即为成品。颗粒均匀，呈椭圆形，无裂口；外表呈黄红褐色，有光泽；酥脆适口，甜咸适宜。

注意事项：生花生裹粉后不易烤熟，因此可先将生花生烤至半熟，冷却后再裹粉、烘烤，这样花生易烤熟，而且由于第二次烘烤时间短，花生外面裹粉能使花生更酥脆。可将配方中的酱油量减少，将所有的调味液加入到糖液中。而在调味工序，把调味液换成稀胶液，如阿拉伯胶，其中加入少量熟油、调拌后使产品表面较光亮，且颜色浅。

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