烧烤组合腌料配方及相关技术

组合腌料配方及相关技术

菜例：

六种腌料组合公式：

ABCDEF 料粉巧搭状元烤串

A料：

排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

B料：

9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉 、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

适用禽类，如鸡肉。

C料：

孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料：

味达蕾79#、辣椒粉20克，孜然粉 、芝麻粉 、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。

适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等 。

E料：

牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。

适用豆制品。

F料：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，味达蕾79#4克、花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉 、盐、味精各10克。

适用小鱼类、肉筋类。

根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤 类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。

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