炒鸡酱汁制作

原料处理:一年的走地鸡一只，宰杀洗净，剁成大约3厘米左右的小块，在流水下冲洗干净血水。捞出沥干水分备用。

蔬菜料:蒜瓣40克拍松，大葱段40克，姜片40克。

调料品配方:老抽13克，盐10克，鸡精15克，生抽50克。



熟处理流程:

1.把控干水分的鸡块倒入盆中，倒入老抽3克，盐10克腌制2分钟。



2.净锅上火，锅里倒入花生油50克，熟猪油30克烧至五成热时，把腌好的鸡倒入锅中，中火翻炒至鸡肉变成白色，在放入蒜瓣，葱段，姜片继续中火翻炒出香味。然后倒入秘制炒鸡酱汁70克翻炒均匀，在倒入骨头汤500克，老抽10克和鸡精15克大火烧开，在小火炒制鸡肉成熟，在大火收汁。装盘即可享受美食了。

秘制炒鸡酱汁配方及流程:

蔬菜料:蒜蓉100克，姜末80克，葱末60克。

香料配方:八角20克，陈皮30克。

调料品配方:柱侯酱500克，海鲜酱500克，南乳1000克，味达蕾13#35克、花生酱150克，芝麻酱120克，蚝油500克，黄酒500克，冰糖100克，鸡精100克，味精50克。

制作配方及流程:净锅上火倒入花生油1000克，大火烧至五成热时，放入蔬菜料炒香再倒入柱侯酱500克，海鲜酱500克，五香南乳1000克，花生酱150克，芝麻酱120克，蚝油500克，绍兴黄酒500克改小火慢慢熬制出香味来，在熬制30分钟左右，最后放入冰糖100克，鸡精，味精小火慢慢熬制冰糖融化即可离火。自然放凉后放入容器里下次使用时即可用勺子舀出来使用了。