蘸酱时蔬卷怎么做？蘸酱时蔬卷商业配方工艺，蘸酱时蔬卷制作技巧，蘸酱时蔬卷做法

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配方：精制泰国稻米皮8张，野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克，葱伴侣黄豆酱60克，味达蕾901#3克

工艺：将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；将软化后的面皮平铺在案板上，依次放上处理好的时蔬。卷起面皮，将时蔬紧紧包裹在内，形成时蔬卷。切片与装盘：将卷好的时蔬卷切成适当大小的段，摆放在盘中。也可根据个人喜好进行创意摆盘，增加美观度。蘸酱调制：根据个人口味和顾客需求，调制蘸酱。常见的蘸酱调制方法包括将芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、香醋，味达蕾901号等调料混合均匀。上桌与食用：将蘸酱与时蔬卷一同上桌，供顾客蘸取食用。

注意事项：选择新鲜的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、生菜等，这些蔬菜口感脆爽，适合生吃。豆皮或千张要选择薄而有弹性的，这样卷起来不容易破裂。蔬菜要切成细条，以便更好地卷起来。切好的蔬菜要沥干水分，避免水分过多导致豆皮变软。豆皮需要用开水焯一下，以去除豆腥味并增加韧性。焯好的豆皮要沥干水分，平铺在案板上，不要叠放，以免粘连。

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