手擀面条、鲜面、湿面、生面、水面配方工艺（一）

手擀面条

配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。

工艺：

1.先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。

2.再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。

3.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短）。

4.然后即可擀轧面条。

5.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。