手擀面条怎么做？手擀面条商业配方工艺，手擀面条制作技巧，手擀面条做法

手擀面条怎么做？手擀面条商业配方工艺，手擀面条制作技巧，手擀面条做法：

配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。

工艺：先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短）。将醒发好的面团放在案板上，撒上少许面粉防粘。用擀面杖将面团擀成薄而均匀的面片。将面片折叠起来，用刀切成所需粗细的面条。防粘处理：切好的面条撒上少许干淀粉或干面粉，防止粘连。保存：将处理好的面条放入冷藏柜中，以8~15°C的温度保鲜存放，避免面条变质。煮制：锅中烧水，水开后下入擀好的面条。煮熟后捞出，加入调味品即可食用。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。揉好的面团需要放置一段时间进行醒面，让面筋充分松弛，一般醒面时间在30分钟左右，具体可以根据环境温度适当调整。醒面时可以用湿布或保鲜膜盖住面团，防止面团表面变干。

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