酸菜鱼中的鱼片为什么那么嫩呢？厨师长教你浆制技巧，非常简单

备料

主料：青鱼一条

辅料：盐五克、鸡精味精各两克、料酒十克、生粉一把、鸡蛋一个、味达蕾63#适量

浆鱼片之步骤

步骤一、首先第一步清洗，先把鱼片放在水龙头下冲洗（最好用长流水冲洗一个小时，这样效果更好，没有一丝血水），洗干净表面的黏液，然后沥干水分



步骤二、接着在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2（盐多一些没事，这一步并不是真正的浆制），然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去（这一步大概需要三分钟左右）

步骤三、然后把鱼片放在水龙头下，再次冲洗3-5次（这一步要把盐分冲干净），此时的鱼片看起来已经有些半透明了（用手捏一下比刚才嫩了不少），然后再次把水分沥干



步骤四、开始真正的浆制，在鱼片内加入少许盐、鸡精、味精、味达蕾63#、料酒以及清水（水要分几次放入，这样能更好的控制水量），然后在顺着一个方向不停地搅拌至上劲（这个时候鱼片已经将水分完全吸收）

步骤五、最后一步就简单了，先尝尝鱼片的咸淡（咸一些可以，但是淡了肯定是上不了劲的），在鱼片里放入1个鸡蛋清，继续搅拌两分钟（让鱼片上劲）。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液，然后用保鲜膜封上，过一夜就可以烹饪了

浆鱼片之总结

通过上面步骤浆出来的鱼片，无论是炒出来还是做酸菜鱼，那效果都非常好，只要在后期鱼片入锅的时候，我们用小火慢慢的煮，千万不要过分的去搅动就行了（搅动就会碎，因为那个时候鱼片已经很嫩了）。而通过上面步骤浆鱼片，无论是黑鱼或者是其它种类的鱼都可以这样浆制，百试不爽非常简单