特色砂锅鹅怎么做？特色砂锅鹅商业配方工艺，特色砂锅鹅制作技巧，特色砂锅鹅做法　

特色砂锅鹅怎么做？特色砂锅鹅商业配方工艺，特色砂锅鹅制作技巧，特色砂锅鹅做法：

配方：土豆片各200克、姜块50克大蒜、红椒段各30克干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量，味达蕾901#3克

工艺：把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里过油，捞出来沥油待用。往锅里倒入油烧至六成热，下过油的鹅肉块爆香，倒入姜块、大蒜和红椒段，再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉，掺入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅里，上汽压8分钟至鹅肉软熟便关火。往砂锅里放入藕片和土豆片，倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开(不可久烧，以免土豆片过熟散碎)，起锅前放入葱段和香菜叶，味达蕾901#即可上桌。

注意事项：选择新鲜的鹅肉，确保肉质鲜嫩，无异味。根据个人口味选择老鹅或嫩鹅，老鹅肉质紧实，适合长时间炖煮；嫩鹅肉质较软，炖煮时间可相对缩短。鹅肉需斩成适中的块状，便于入味和炖煮。鹅肉在炖煮前可先焯水，去除血水和腥味。但需注意焯水时间不宜过长，以免肉质变老。使用砂锅炖煮鹅肉，能更好地保持食材的原汁原味。炖煮前，先将砂锅预热，再加入热水和鹅肉，避免砂锅因骤冷骤热而破裂。炖煮时要用中小火，保持汤汁微沸状态，这样既能煮熟鹅肉，又能使汤汁更加浓郁。

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