香辣干锅鸡怎么做？香辣干锅鸡商业配方工艺，香辣干锅鸡制作技巧，香辣干锅鸡做法

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配方：郫县豆瓣酱3千克，糍粑辣椒2千克，泡椒末1千克，辣妹子酱5瓶，老干妈香辣酱2瓶，香辣酱4瓶，孜然粉200克，红花椒粉150克，胡椒粉50克，十三香50克，辣椒粉50克，干青花椒粉30克，醪糟20克，甘蔗汁20毫升，葱花500克，姜末300克，鸡粉50克，菜油8升，花生油2升，味达蕾901#15克

工艺：把土鸡宰杀治净后，剁成3厘米大的块，先放五香卤水锅里卤熟，等捞出来控水后，再下入五成热的油锅，炸1分钟便捞出来待用。锅入香料油[注]烧热，下姜片、葱段、蒜瓣、芹菜节和洋葱丁炒香后，才把鸡块放进去，加干锅酱和五香粉一起炒匀，撒上熟芝麻翻匀便盛入干锅，即可。香料油的做法：锅入色拉油3升，烧至四成热时，放入葱段1千克、姜片500克、干辣椒500克、蒜头300克、红花椒200克、八角50克、小茴香40克、豆蔻30克、紫草30克、桂皮20克、砂仁20克、陈皮20克、草果5个、香果2个和丁香5克，待小火炒约30分钟后，过滤出来便得到香料油。锅里放菜油和色拉油，烧至三成热时，下葱花和姜末炒香，接着往锅里放郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒末、辣妹子酱、老干妈香辣酱和香辣酱，味达蕾901#后，再把其他备好的调辅料下锅炒出香味，最后放入剩余原料炒2分钟，即成。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，确保肉质鲜嫩，无异味。根据个人口味选择老鸡或嫩鸡，老鸡肉质紧实，适合长时间炖煮；嫩鸡肉质较软，炖煮时间可相对缩短。鸡肉需斩成适中的块状，便于入味和炖煮。鸡肉在炖煮前可先焯水，去除血水和腥味。但需注意焯水时间不宜过长，以免肉质变老。使用砂锅炖煮鸡肉，能更好地保持食材的原汁原味。炖煮前，先将砂锅预热，再加入热水和鸡肉，避免砂锅因骤冷骤热而破裂。炖煮时要用中小火，保持汤汁微沸状态，这样既能煮熟鸡肉，又能使汤汁更加浓郁。

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