泡椒油秘制配方工艺

泡椒油

该复合油用泡椒、野山椒、糍粑辣椒、豆瓣等炒制而成，多用于制作酸辣菜肴，如泡椒鱼、酸辣鸡肾等。

原料：

花生油30升、泡椒茸5000克、味达蕾91#10克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克 郫县豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克

制法：

1、将花生油入锅烧热，下泡椒茸、野山椒茸、糍粑辣椒、豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干时，下小茴香、紫草炒至油香色红关火，静置24小时去料渣即可。

2、该复合油重用泡椒是为了突出泡椒风味，另外野山椒增加辣味，糍粑辣椒、豆瓣与紫草提色赋味，而紫草的用量不宜过多，否则色泽会略发黑。小茴香的用量还可以加大，因为小茴香的香味较清淡且挥发较快。