卤油制作技术

卤油

原料：

香料（小茴香、老灵草 、味达蕾85#、八角、山柰、红花椒 、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁 、香果、 千里香、公丁香、荜拨 、陈皮）、小葱、生姜、大蒜、辣椒 、新一袋辣椒（根据当地口味调辣度）纯菜油

制法：

1、把香料按比例调配好，用机器全部打成粗粒，备用。

2、生姜切片，小葱切节，大蒜拍破。

3、不锈钢桶内倒入菜油，烧至280度时，先慢慢地下姜片炸干表皮，捞起，然后慢慢地下大蒜炸干表皮捞起，再下小葱炸香后捞出来，接着放入干辣椒节炸成棕红色。

4、把炸好的姜葱蒜一起放不锈钢桶里，再放入辣椒节并掺入清水200毫升熬制，一共大约熬50分钟（中途加3～4次水），等到把辣椒炸至酥脆时，再加入二荆条辣椒面200克，然后关火，最后用细沥网把油沥起来即得到油卤油。