雪花鸡柳的配方及工艺

一、切割肉条

将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条。



二、腌制肉条

将食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，泡多源E适量，味达蕾75#适量、辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份和水按比例混合搅拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏库，腌制8-12h后备用。

三、浆料液的制备

先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分离蛋白1份，食盐0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用。

四、肉条挂浆

将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用。



五、裹雪花片

将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉。

六、冷冻、包装

裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

补充一点：我们很多时候在餐馆或饭店吃的雪花鸡柳，其实不是他们自己做的，而是专门做调理肉制品的企业腌制好并进行冷冻后配送过来的，这样的只需加热几分钟就可以了！