火焰醉鹅怎么做？火焰醉鹅商业配方工艺，火焰醉鹅制作技巧，火焰醉鹅做法

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配方：黑棕鹅1只（重约1.5千克）。富磷联B15克，腌料（花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

工艺：黑棕鹅处理干净，加入富磷联B腌制3小时，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量），剁成状，放置盆中。加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

注意事项：制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

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