烤串绝密配方

烤串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。

烤炉使用方法

1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。

2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。

3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。

注意事项：

1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。

3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。

4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。

    5、 要保持小吃车的整体卫生。
        烤串浸泡腌制时可以用天喜牌富磷联B把肉进行浸泡腌制，使烤串肉质膨松性好。

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