一、老北京炸酱
食材：五花肉300克、玉米油适量、黄豆酱250克、葱花适量、姜末适量、开水一杯，味达蕾69#3克
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末
2、锅中加热油，加入姜末煸炒，下入猪肉丁煸炒
3、猪肉丁变色后加入黄豆酱煸炒出香味，加入开水
4、大火烧开后，转小火熬制，一定要不停的翻动，不然容易糊底
5、熬到水被耗去三分之二就可以了
6、最后加入葱末即可

二、豆豉辣酱
食材：豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜30克、花椒15克，味达蕾90#适量
做法：
1、豆豉稍微清洗一下，沥干水分，放入捣蛊中，加入蒜一起捣成泥状
2、小火、冷油，下花椒慢炸，炸出香味，捞出不用
3、把捣好的豆豉酱倒入花椒油中，慢火熬制
4、然后放入辣椒粉，放少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽
5、小火熬5分钟，关火放凉即可

三、牛肉酱
食材：牛腩500克、油、盐、干香菇、火锅底料3汤勺、面酱2汤勺
做法：
1、牛腩洗净后切成小丁
2、干香菇泡发切丁
3、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤勺面酱，三勺火锅底料细火炒制，炒至出红油即可
4、倒入香菇丁翻炒，再倒入牛腩，小火炒至，不要炒干
5、倒入足量的清水，没过牛腩最好
6、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汤浓即可

四、豆角炸酱
食材：豆角200克、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱、甜面酱、油
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜姜切末
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加入适量的清水搅拌均匀
3、锅内加油，将蒜姜末爆香
4、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟
5、最后倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可

五、自制辣酱
食材：红辣椒500克、芝麻油。盐、糖、黄豆酱
做法：
1、红辣椒用清水清洗干净，剪去头晾干切成丁
2、把晾干的红辣椒倒入料理机打碎，加盐、糖、豆瓣酱，加蒜末拌匀
3、最后装瓶即可
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