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新疆拉面、拉条子商业配方工艺,新疆拉面、拉条子制作技巧,新疆拉面、拉条子做法

   日期:2019-07-31     浏览:501    评论:0    
核心提示:配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型8克、盐5-8克、30-40℃温水550-600克。

 

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配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型8克、盐5-8克、30-40℃温水550-600克。

工艺:将筋力源G、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发30~50分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

注意事项:优先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋,能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人,它的蛋白质含量适中,制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐,可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量,水温不宜过高,一般在30℃左右,避免面团过软;水量要适中,边倒水边搅拌,直至搅拌成均匀的面絮。

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