鱿鱼须、墨鱼嘴制作配方

鱿鱼须、墨鱼嘴：

材料：鱿鱼须（墨鱼嘴）10斤，味达蕾63#2克、蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：
      1、鱿鱼须（墨鱼嘴）自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须（墨鱼嘴），加入盐、醋、味达蕾63#、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

3、捞出鱿鱼须（墨鱼嘴），晾干水后分切，去除粘膜；

4、称10斤鱿鱼须（墨鱼嘴）作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

5、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

6、泡制一晚后，第二天可出售；

 酱汁配方：

醋精300克、鸡汁140克、辣水500克、酱油500克、味精150克、白糖300克、盐焗鸡粉50克、、十三香20克、五香粉15克、白胡椒粉10克、橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2500克。

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