凉拌鸭脖配方

凉拌鸭脖：

材料：鸭脖10斤，蒜头7两，味达蕾10#30克 、红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）3两。

做法：1、让鸭脖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉、味达蕾10# ，至煮开后关火焖20分钟；

3、将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次，冷却；

4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸭脖，晾干水后分切；

6、称10斤鸭脖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

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