陕北干蒸菜怎么做？陕北干蒸菜商业配方工艺，陕北干蒸菜制作技巧，陕北干蒸菜做法

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配方：垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克），味达蕾901#3克。

工艺：将A料调匀，上笼加温。将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。

注意事项：选择新鲜的根茎类食材，如土豆、西红柿、玉米、豆角等，这些食材适合干蒸，能保持原汁原味。老豆腐等豆制品也是不错的选择，能增加菜品的口感和营养。将食材切成适当大小的块状或片状，便于蒸汽穿透和入味。食材需要清洗干净，去除泥沙和杂质。根据个人口味加入适量的调料进行腌制，如盐、酱油、鸡精等，以提升菜品的鲜美和口感。但需注意腌制时间不宜过长，以免食材过咸。

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