无骨鸭爪制作配方

无骨鸭爪：

材料：无骨鸭掌10斤，蒜头7两，味达蕾70#61克、红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：

1、无骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉，水煮开后立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

3、放指定份量冰水、冰块，加固10分钟；

4、捞出鸭掌，去除鸭掌上的疙瘩；

5、称10斤无骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。

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