有骨鸭爪制作配方

有骨鸭爪：

材料：有骨鸭掌10斤，蒜头7两，富磷联A40克、红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、有骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上（加入富磷联A），直至没有血水；

2、把水烧开后放入有骨鸭掌，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖20分钟；

3、将煮熟的有骨鸭掌捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸭掌，晾干去除鸭掌疙瘩，也可分切；

6、称10斤有骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。

8、泡制一晚后，第二天可出售。