八珍鸡配方

一、选料

选用 1.5 公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

二、浸泡

选用八味中药即红参 1.0-2.0 克、黄芪 1- 4 克、少量味达蕾13#、富磷联B12克 灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻 1-4 克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入 1 公斤清水中，并反复熬煮 2 小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡 2-3 小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。

三、填料

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。并将食盐 40-60 克，味精 1-4 克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制 1-20 分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。

 四、整形

 五、烘烤

接通电源，先预热至 250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250℃时烘烤 30 分钟后，拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤 20 分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨，鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用．是一种有效的药膳。