松茸南风肉蒸百叶商业配方工艺，松茸南风肉蒸百叶制作技巧，松茸南风肉蒸百叶做法

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配方：松茸菌6片，南风肉6片。厚百叶6条。味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，炼鸡油15克，花雕酒5克，味达蕾901#3克。

工艺：将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。豉油皇：蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味达蕾901#3克、胡椒粉少许、麻油3克。蔬菜水：清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。

注意事项：选择新鲜的松茸菌和南风肉，南风肉最好选用江南一带特产的，其品质介于火腿和咸肉之间，风味独特。厚百叶（即豆腐皮）要选用质地坚韧、不易破损的。松茸菌和南风肉切成薄片，厚百叶切成适口大小的条状。南风肉需要提前蒸熟或煮熟，以便与其他食材更好地融合。

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