川椒酱配方
日期：2019-11-26
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340 评论：0 核心提示：川椒粉60克，川椒碎80克，味达蕾67#8克、桂林酱100克，顶好花生酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克 ，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆中，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽味达蕾67#放盆拌匀，起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，放盆对油即可。
川椒粉60克，川椒碎80克，味达蕾69#8克、桂林酱100克，顶好花生酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克 ，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆中，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽、味达蕾69#放盆拌匀，起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，放盆对油即可。生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
做法：先将锅洗净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。先将前七位加水上蒸笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒，原椒，豆瓣酱，桂林酱，蒜茸辣酱，辣椒仔，用小火炒出红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前面炸好的七位料拌匀即可。
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