推广 热搜： 泡多源A 面欣酥A 豆泡多源Q 饼佳多美l 筋力源V 筋力源W 筋力源F 松

正宗牛肉板面技术

日期：2019-11-25 浏览：602 评论：0

核心提示：面粉500克(高筋)，筋力源M4克，盐8克，水250克现在板面都用机器压制窄条比较流行。

板面配方:

面粉500克(高筋)，筋力源M4克，盐8克，水250克。现在板面都用机器压制窄条比较流行。

中草药香料配方:

小料：大红袍花椒4克,丁香2克，香叶4克，孜然8克，小茴香5克，千里香6克，红曲米4克

大料:八角5克，桂皮4克，草果5克，肉蔻5克，良姜6克，红寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，白芷2克，红栀子4克，毕拔4克，山奈3克，槟榔片3克，以上小料和大料分别用50度温水泡20分钟左右，把水倒掉备用
材料1:鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克
材料:2:葱叶30克、洋葱40克、中草药小料

材料3:上面配的中草药大料、以及姜片50克
材料4:子弹头辣椒整个的300克，温水泡软

材料5:牛肉切丁400- -600克

材料:6:蒜瓣葱白段各50克
材料7:番茄酱50克，利民蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克，红九九火锅底料50克
材料8:盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克

制作步骤

锅里加入材料1大火烧至牛油仝部融化改中火下入材料2炸至葱变成黄褐色时捞出丢弃，下入材料3炸至水份蒸发殆尽时下入材料4,炸至辣椒水份蒸发至8成时下入材料5,炸至辣椒没有水份蒸发时下入材料6和材料7,炸至辣椒微微变色水份蒸发殆尽关火，下入材料8,拌匀,冷却后在搅拌均匀即可使用
卤制的食材有:

鸡蛋，干豆腐皮，黄豆(冷水泡-夜)，五花肉(需先用水焯去血沫，然后呢清水煮熟，改刀卤制)，豆腐泡，等等
板面卤汁:
005_meitu_1

煮五花肉的水或清水4.5斤，厨客乐肉香粉30克，食宴牛肉鲜香膏5: 25克，六禾谷牌一-滴香15克，海天耗油50克，老抽15- 20克，家乐高汤60克，底料1000克左右制作:将以上调料全部放在一-起用铝锅或不锈钢锅烧开即可，放入需要卤制的食材，始终保持小火状态，因为凉了底料油会凝固，过了饭口可关火，卤汁烧开时间长了会变咸可适量加点清水，或浇汁的时候减量
碗底料粉配比：

厨客乐肉香香粉35克，大桥鸡精70克，味精20克，味达蕾62#适量
成品: