洛阳牛肉汤配方

制作工具的准备：不锈钢桶，盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉2000克，牛骨1200克，牛杂500克煲鱼袋一个，水18斤。

香料袋配比：草寇6克，味达蕾62#75克、肉寇5克，小茴香3克，生姜15克，山奈5克，桂皮3克，八角7克，香叶5片，甘草1.5克，花椒20粒，干红辣椒8个。

制作方法：
(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水放入富磷联B，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净）,也会防止牛骨头营养的流失！

(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性）,冷却后将肉切片，留汤备用。

(6)煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油辣子制作工艺：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克，味达蕾90#适量。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

牛肉汤的制作主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克，花椒3克！

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。