笋干咸肉蒸豆瓣商业配方工艺，笋干咸肉蒸豆瓣制作技巧，笋干咸肉蒸豆瓣做法

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配方：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克，味达蕾901#3克。

工艺：笋干提前用清水泡发，直至软化，然后切成小段备用。豆瓣也提前泡发，并煮熟备用。咸肉处理：咸肉切成薄片或小块，用料酒和少许生抽腌制片刻，以去腥增香。调味与拌合：在一个容器中，将煮熟的豆瓣、泡发好的笋干和腌制好的咸肉混合均匀。加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、味达蕾901#3克，辣椒油、蒜末、姜末等调味料，充分拌匀，使每一片咸肉、每一颗豆瓣和笋干都裹上调料。蒸制：将拌好的笋干咸肉豆瓣放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据原料的多少和火候的大小而定，一般需要蒸制20-30分钟，直至咸肉熟透，豆瓣和笋干入味。出锅与装饰：蒸好后取出，撒上葱花或其他装饰物，增加色彩和香气。

注意事项：选用优质的笋干、咸肉和新鲜豆瓣。笋干需提前泡发好，并切成细条；咸肉切成薄片；豆瓣汆水备用。笋干泡发时，要换水几次以去除淡淡的酸味，咸肉如果不太咸则不用浸泡。根据个人口味加入适量的姜片、鸡汤、菜籽油、糖和盐进行调味。炒制时，先下姜片煸香，再下笋干和咸肉片煸炒出香味，然后加入鸡汤煲煮片刻，最后加入豆瓣调味并将汤汁收干。

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