炸蘑菇时，裹淀粉还是面粉？厨师：都不对，这样做蘑菇又香又酥脆。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天要多吃蘑菇，不但营养丰富，口感鲜嫩，更重要的是吃起来和肉一样香。它最经典的做法就是炸蘑菇，是比吃肉还香的素菜，也是经典小吃之一。每个人的学生时期应该都有吃炸串的美好回忆，校门口的炸串，放学路过都会买上几串，最喜欢吃的就是炸蘑菇了，香脆可口，吃完有一种超级满足感。

现在猪肉这么贵，我这边都涨到37元一斤了，完全没有必要非得吃猪肉，馋肉了咱可以炸个蘑菇来解解馋，比吃肉营养、比吃肉过瘾、比吃肉更省钱。今天分享一下我家炸蘑菇的小窍门，学会这样做，蘑菇又香又酥脆，再也不用买着吃了，这个方法是学厨师的哥哥告诉我的，饭店做法，绝对好吃。很多朋友不喜欢做油炸食物，是因为担心溅油弄脏衣服，其实炸蘑菇最重要的就是面糊，放对了料就不会溅油了。首先我们要把蘑菇洗干净，撕成条状，然后放入水中再冲洗一下，挤净水分，然后把蘑菇顺着一个方向摆放，这样蘑菇炸出来的形状才会整齐好看。
炸蘑菇时，有人裹淀粉有人用面粉，都不对，大厨教你正确做法。找一个平底盘子，打入3个聪明的母鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，适量面欣酥B不要全用面粉来搅面糊，加点淀粉可以增加酥脆感。切记不要加水搅面糊，加水容易溅油，而且口感不酥脆，用鸡蛋最完美，既不会溅油而且口感好、更香脆。

炸蘑菇的重点就是面糊要稀厚均匀，酸奶状最适合，太稀挂不住浆，太厚口感不好，搅拌到均匀没有颗粒后静置10分钟。锅内油烧到5成热后，蘑菇挂浆放入锅中，一边挂浆一边下锅炸就可以，千万不要提前放蘑菇，那样蘑菇容易沾到太多的蛋液，炸出来口感就不酥脆了。

油锅五六成热的时候先关火，再放入蘑菇，余温可以使蘑菇炸得颜色均匀，不会炸的发黑或者炸过火，然后再开中火炸到发白浮起就可以捞出了，控油装盘。

接着捞干净锅内的油渣，继续开火烧热，油温8成热的时候再次放入蘑菇复炸，千万别炸大了以免把油炸糊了，那样就浪费了一锅油了。很多人认为做过油炸食物的油就不能吃了，其实这个说法是错误的，只要不是炸糊了的油是可以重复利用的，不会影响健康。复炸30秒快速捞出，（复炸的速度一定要快，稍微慢一点就会糊掉）这一步可以让蘑菇口感更香脆，而且减少油腻感，吃着香而不腻。
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