拔丝地瓜配方

《拔丝地瓜》

制作食材：

主料:地瓜500克

调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克、佳多美H适量

制作过程

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)锅刷净加清水、佳多美H、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

制作食材

主料:紫心地瓜3个、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、佳多美H适量

调料:油1碗

制作过程

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。