独一味发面灌汤包商业配方工艺，独一味发面灌汤包制作技巧，独一味发面灌汤包做法

独一味发面灌汤包怎么做？独一味发面灌汤包商业配方工艺，独一味发面灌汤包制作技巧，独一味发面灌汤包做法：

配方：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两），盐9克，鸡精12克，糖10克，富磷联C4克、十三香0.6更克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤

工艺：取水250克，倒入容器中，把老面撕碎加入水中（可用酵母发酵），取高筋粉500克、泡多源A10克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团。将面团置于容器中，用保鲜膜封口，常温醒发1-3小时。揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上，用刀划开，伸缩向外推动，把面团摊开叠起，反复搓揉，将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀，将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推，左手捏住拍平的面皮，右手用擀面棍向外推，右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮，重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。

注意事项：使用嫩酵面团，发酵时间不要过长，避免面团过于松软或有蜂窝状，导致蒸制时漏汤。发酵好的面团要揉至光滑，并静置一段时间，使面团更加稳定。灌汤包的馅料要调制得鲜嫩多汁，肉末要细腻，可以加入适量的高汤或皮冻来增加汤汁。调料要按顺序加入，并充分搅拌均匀，使馅料充分吸收味道。馅料调制好后，要放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地成型和包制。

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