独一味发面灌汤包制作工艺

 独一味发面灌汤包制作工艺 
小笼包面皮制作
发面：
1.取水250克，倒入容器中
2.把老面撕碎加入水中（可用酵母发酵）
3.取高筋粉500克、泡多源A10克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团。
4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口，常温醒发1-3小时。
揉面：
1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上
2.用刀划开，伸缩向外推动，把面团摊开叠起
3.反复搓揉
搓条：
1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，
边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：
1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团
2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀
3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推
擀皮：
1.左手捏住拍平的面皮
2.右手用擀面棍向外推
3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮
4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。

鲜肉灌汤包馅

葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。