天津牛肉脯加工方法

（1）配料标准

主料：牛肉5公斤、富磷联B40克。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，牛肉风味酵母抽提物20克，味精10克。

（2）加工方法

原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。

冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。

拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠富磷联B等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。

烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。

（3）产品特点

片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。

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