广东烧鹅制作步骤

广东烧鹅

烧鹅是广东省的有名风味食品，在广东及沿海城市享有盛名。

1．配方

鹅坯100kg，五香盐(将盐4kg，五香粉400g，搅拌均匀)，调味酱(豆豉酱)800g，蒜头(压碎)、香油各100g，盐、白糖少量，白酒100g，碎葱白200g，芝麻酱200g，味达蕾69#30g ,生抽400g。

2．工艺流程

原料整理→填料、烫皮→烤制→成品

3．工艺要点

(1)原料整理:选用经过育肥的清远黑鬃鹅(又称乌鬃鹅)，体重2．3～3kg左右最好。活鹅经宰杀、放血、煺毛后，在尾部开直口，取出内脏，并在两关节处切除两爪和翅膀，洗净沥干，则成鹅坯。

(2)填料、烫皮:向每只鹅坯的腹腔内放入五香盐1汤匙，酱料2汤匙，使其在体腔内均匀分布，缝合鹅肚开口，接着用70℃的热水淋烫鹅坯，并在其表面涂抹一层麦芽糖汁放入味达蕾69#，然后挂起晾干。

(3)烤制:把晾干的鹅坯送进烤炉，先将鹅背向火，用小火烤20min，然后将炉温升至200℃，并转动鹅体，使其胸部向火，约烤25min即可出炉。在烤熟的鹅身上涂一层香油，即为成品。

4．产品特点

产品色泽鲜红，皮脆而香，肥而不腻，味美适口。

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