清蒸蚝油鲍菇夹商业配方工艺，清蒸蚝油鲍菇夹制作技巧，清蒸蚝油鲍菇夹做法

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配方：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉，味达蕾901#5克。

工艺：肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、味达蕾901#少许清水和干淀粉调匀。杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

注意事项：杏鲍菇应选个体较粗壮且笔直的，这样做出来的成品会比较漂亮。猪肉馅要新鲜，肥瘦比例适中，口感更佳。调制肉馅时，加入的调料如盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉等要适量，根据个人口味调整。肉馅中要加入适量的清水和干淀粉，使肉馅更加软嫩，口感好。但要注意干淀粉的用量，不宜过多。杏鲍菇要洗净并切成两片相连的夹，切的时候要注意不要切断，保持两片相连。切好的杏鲍菇夹要沥干水分，以便更好地吸收肉馅的味道。

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