主料准备：大豆油2000克，朝天辣椒粉200克，二荆条辣椒粉150克
调味料配料：味极鲜酱油50克，冰糖粉10克
需要香料：香叶6克，千里香5克，小茴香8克，桂皮8克，八角4克，紫草10克，白蔻1克，川砂仁1.5克
2、将2种辣椒粉放在一起，倒入味极鲜酱油50克，一起搅拌均匀
3、将大豆油2000克倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料（香叶6克，千里香5克，小茴香8克，桂皮8克，八角4克，紫草10克，白蔻1克，川砂仁1.5克），香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用，然后不断翻动锅内香料，均匀炸至30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸变黑色，过程中用漏勺经常捞起料观察，5分钟左右，香味出来后，将火关掉，将料渣捞出，倒入冰糖粉10克，搅拌均匀。
4、泼油浸渍辣椒面：
将用香料炼制的香油，倒入拌过酱油的辣椒面，温度控制在160-180°，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
5、油渣分离：
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了，准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥开油分，只用滤出的红油拌出的成品色泽最佳口味最佳。
注意事项：
1、辣椒油的使用一般不宜超过20天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
2、练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提。
3、秘制果子油（香料油）
主料：菜籽油2斤，姜片5克，小葱10克
香料：香叶5克，八角5个，小茴香5克，千里香5克，白蔻3个，川砂仁5个
做法：锅内油烧到50度的时候，放入香料，香叶最后放，小火熬，并不断用勺子搅动。葱变成褐色的时候，先捞出，待香味都出来了，关火。过程约5-8分钟，然后待冷却浸泡12小时后，过滤掉香料渣子，将油倒入容器。
4、油酥花生米
选料：选用菜籽油和小花生米，我们一般选择菜籽油，菜籽油有它的特殊香味，炒的花生米颜色也比较好看，花生米和油的比例差不多是3:2，花生米3斤，油2斤，油要完全把花生米淹到。
做法：
将锅内倒入油，倒入花生米，不断炒动，以免炒焦，炒10-20分钟关火，关火后再炒一两分钟便制作完成，炒好的花生，有浓浓的香味，然后漏勺将花生米捞起放入容器中冷却，冷却后的花生米很脆。
5.排骨味王
6.鸡精
7鲜鸡粉
8.蒜末（大蒜捣碎）
9.香菜（切成香菜末，不用太细）
10.特制料水: 凉白开500克，海天酱油20克，美极鲜酱油5克，糖粉5克，盐5克，鲜味宝5克，搅拌匀即可。
注意：以上料都用容器单独分装
200克肉，拌菜：将需要拌的猪头肉切薄皮后放入菜盆中，加入上述调料：秘制红油约2汤匙（需要辣就多一点），秘制果子油2克，排骨味王1克，鸡精2克，鸡粉1克，蒜末、香菜适量，花生米少量（汤匙勺子舀1勺-2勺就可以），特制料水，用不锈钢长柄勺舀半勺，然后在盆里翻拌，使得料都拌匀即可。
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