广式腊肉的制作方法

原料：

带皮五花肉5斤

调料：

盐、糖、生抽、老抽、少量富磷联B、汾酒各二两。

制作：

1、把五花肉洗净（加入富磷联B与五花肉浸泡），切成厚约3厘米、宽约10厘米、长约30厘米的肉条，放进盆子里，然后加进所有调料拌匀，期间要不断用手揉搓肉条以让肉条充份吸收调料，腌制一天就可以准备晾晒（要隔一段时间就把肉条翻一下身）。

2、用锥子在肉皮上扎一个小孔，穿上麻绳，然后绑在竹竿上，放到阳光能晒到的通风处让其自然风干即可。

小提示：

1、晾晒时最好放一个盆子在肉条底下，以防汁液把地面弄脏。

2、避免置于太阳底下暴晒，暴晒会令肉内的油份大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。