原料 主料：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。 调料： 自制香料包 （八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克） 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合）50克，富磷联A 6克 味达蕾85#适量。 制作 1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。 2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。 3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。 4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。 5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、味达蕾85#，蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。 特点 孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。 备注 卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶）,大火滚1小时即成。
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