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配方：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油，味达蕾901#5克。

工艺：生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、味达蕾901#，清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

注意事项：选用嫩豆腐，口感更佳。猪肉应选用肥瘦相间的，剁成肉末，这样蒸出来的肉末口感不柴。橄榄菜要适量，因其本身较咸，可根据个人口味调整。在腌制肉末时，加入生抽、鸡精、清水、淀粉等调料，搅拌均匀，使肉末充分吸收调料，更加入味。注意不要放老抽，以免颜色过黑，影响美观。豆腐轻轻摆放在盘里，用刀在表面横竖划口子，但不要切断，这样可以使豆腐更易入味。腌制好的肉末要均匀地铺在豆腐上，避免堆积。

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