本帮酱牛肉 配方

牛腱肉  5000克         八角 35克

唯加五香粉 15克       甘草 15克

葱姜各 120克            耗油 80克

花椒 30克                 味极鲜 100克

白扣 25克                 花雕酒 150克

小茴香 35克              生抽 80克

草果 6个（去籽）      鸡精 45克

陈皮 18克                  味精 30克

丁香 8克        （糖色）冰糖 100克

桂皮 20克                   盐 适量

1、在制作酱牛肉的时候，我们最好挑选牛腱子肉来用，因为这个部位的牛肉含有的牛筋比较多，而酱牛肉好吃的口感就少不了牛筋的存在，把买回来的牛肉放在清水里面浸泡一会儿，时间越长越好，最少要泡一个小时，中途也需要及时换水来去除牛肉渗出的血水。这里有一点需要大家特别注意的，就是在给肉类去腥的时候，关键不在香料香料也只能够起到掩盖鲜味的作用，所以最好的方法就是用凉水浸泡一下，去除腥味。

2、接下来就可以给牛肉焯水了，这一步也是非常重要的，因为焯水也是为了去除牛肉当中部分的香味，另一个作用就是去除血水等一些杂质。把牛肉放在锅里加入适量的清水水，要没过牛肉，然后大火烧开，改成中火把上面漂浮的浮沫撇去，一直到没有浮沫为止，然后把牛肉捞出来，先去锅里，最后的浮沫把牛肉放在温水当中洗干净，记得一定要使用温水，千万不要使用凉水，然后把洗好的牛肉重新放回锅里。

3、把我们刚才准备好的香料包放在锅里，然后也可以根据自己的喜好和口味加入一些干辣椒，葱段姜片和料酒这些配料放不放都行，因为香料包里面的香料在去腥和增香的方面已经足够了，传统的酱牛肉有两种，一种是放黄豆酱，一种是放酱油，今天给大家介绍的这种做法是放入少许的酱油，它的作用一来是为了上色，二来就是为了增加一些甜味。当然最重要的作用，就是为了把酱香味更好的融入到牛肉里。用中火炖煮一个小时左右就可以了，中途要把香料包捞出来扔掉。

4、等到时间到了之后就把锅里的浮沫撇掉，然后开大火收汁，收汁后就更能体现出酱香的味道了，而且肉质也会变得更加筋道，还有一点就是在收汁前记得加入少许的食盐，这样一道简单的酱牛肉就制作完成了。