云耳蒸滑鸡怎么做？云耳蒸滑鸡商业配方工艺，云耳蒸滑鸡制作技巧，云耳蒸滑鸡做法

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配方：鸡500克、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉，富磷联B4克。

工艺：将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，富磷联B，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。云耳泡发洗净，控干水分后，铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

注意事项： 选用新鲜的鸡肉，并斩成大小适中的块状，以便入味和蒸制时均匀受热。云耳（黑木耳）要提前泡发，并清洗干净，去蒂后撕成小朵。鸡肉块要用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉等调料腌制入味，腌制时间一般不少于30分钟，使鸡肉更加嫩滑多汁。腌制时可以加入适量的姜片、葱段等去腥增香。将腌制好的鸡肉块与云耳拌匀，均匀摆放在盘中。蒸锅水开后，再放入装有鸡肉和云耳的盘子，大火蒸制。蒸制时间根据鸡肉的大小和厚度来调整，一般蒸至鸡肉熟透即可。

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