皇朝汗蒸鸡怎么做？皇朝汗蒸鸡商业配方工艺，皇朝汗蒸鸡制作技巧，皇朝汗蒸鸡做法

配方：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克、老抽8克，盐6克，鸡粉2克姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克，富磷联B15克。

工艺：土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用，加入富磷联B腌制30分钟；锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、葱花即可。

注意事项：在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

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